关于中国圣贤文化

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1、糖醋芋

  原料:甜豆、木耳、芋头片、红椒、黄椒、凤梨半颗(挖好果肉备用)、凤梨罐头、姜末。
  
  调味料:白醋约3匙、番茄酱约3匙、酱油膏约1匙、太白粉。
 
  做法:
  
  1、芋头片乾裹太白粉。
  
  2、放入油锅炸熟,炸到筷子可以穿透的程度即可;炸好后捞起沥乾备用。
  
  3、红椒黄椒甜豆都过油,增加色泽。
  
  4、油倒出来,开始炒香姜末。
  
  5、炒香调味料白醋、番茄酱、跟酱油膏。
  
  6、整个凤梨罐头倒入,会用凤梨罐头是因为比较有甜度,比较容易控制味道,用凤梨罐头就不需要加水跟糖了,还有个塬因就是现在的 凤梨不是时候..季节不对,所以并不会很好吃。如果想用新鲜凤梨,就需要加水跟糖来调味,木耳也放入炒一会。
  
  7、把其他材料放入一起拌炒,这样就完成了。


  2、法喜充满
 


  原料:藕、紫甘蓝、黄瓜。

  调味料:盐、糖、味素、植物油、胡椒粉、炸粉。

  做法:

  1、将黄瓜、紫甘蓝洗净,用盐开水腌制,切成花形,作装饰。

  2、将藕洗净,切成条状,用开水焯烫,冷却,放盘内加盐、糖、味素、胡椒粉腌制。

  3、将炸粉(面粉和淀粉,泡打粉)调成糊状。

  4、锅内放多些油,将藕逐条裹上炸粉,油炸成金黄色,装盘(吃时可沾花生酱、番茄酱 等)


  3、孔雀开屏


  原料:豆腐皮、花生、芝麻、金桔、圣女果、芹菜叶。

  调料:盐、糖、素易鲜、胡椒粉。

  做法:

  1、花生炒熟碾碎,加入熟芝麻、盐,拌成一种馅料;芹菜叶洗净切碎,加调味料拌成另一种馅料。

  2、豆皮洗净、焯烫、冷却后摊平,把两种馅料分层次包入,并卷成筒状,放盘中蒸几分钟。

  3、豆卷冷却后改刀,摆盘,用洗净、略焯烫过的金桔、圣女果、胡萝卜做的孔雀头装饰即可。

  4、素三丝


  原料:银芽 200g 、香干 2块约80g 、香菇 4朵 、胡萝卜 半根约100g 、西芹 小半根、生姜 2片切丝、盐 1/3小匙、糖 少许、太白粉 少许

  做法:

  1、 香菇用冷水发软,胡萝卜洗净去皮,西芹在油盐水里焯一下捞出。

  2、 银芽洗净后摘去头尾,在油盐水里焯一下 。

  3、 西芹,香干,香菇和胡萝卜分别切丝。


  4、 炒锅入3大匙油,油热后下姜丝和香菇丝爆香,加胡萝卜丝和香干丝,大火炒2分钟


  5、 加西芹丝和银芽,快速拌匀,加盐和糖调味。淋入太白粉水,拌匀,出锅前加几滴香油

  5、广结善缘


  原料:西兰花、百合、莲子、银杏、银耳、黑木耳、莲藕、甜蜜豆、胡萝卜。
  
  调料:盐、蘑菇粉。

1、西兰花切成小块状洗净放盐水泡一会待用,莲子泡发后、莲子用牙签挑去中间的芯,银耳、黑木耳泡发后洗净撕成小块,百合剥开洗净,莲藕去皮切成片,银杏洗净,甜蜜豆摘去头尾、胡萝卜切成刀花待用。
  2、先将西兰花飞水、净锅放入少许油、加入西兰花加入盐、蘑菇粉、调味炒熟出锅、摆入盘中围边。
  
  3、将百合、莲子、银杏、银耳、黑木耳、莲藕、甜蜜豆、胡萝卜放入锅中飞水。
  
  4、净锅放入少许油加入飞好水的原料翻炒一会,放入少许水、加入盐、蘑菇粉调好味翻炒一会勾少许薄芡出锅装入摆好的盘中即可。

  6、福气逼人


  原料: 豆腐一块、木耳3朵、胡萝卜一根、糖、盐、醋、淀粉、番茄酱、适量。
  
  做法:
  
  1、先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎)。
  
  2、木耳泡发切丝,胡萝卜切丝

  
  3、2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用。
  
  4、豆腐从盐水中捞出沥干水分,热锅凉油,放胡萝卜木耳翻炒,听到木耳爆出响声,放豆腐翻炒,至金黄色,放调好的汁小火咕嘟一下,放一勺盐,待汤汁浓稠后关火


  7、海苔香菇三色卷

原料:生豆包4块、香菇4朵、胡萝卜1/4条、海苔4片
  
  调味料:姜汁1茶匙、酱油1茶匙、沙茶酱少许、盐少许
  
  作法:
  
  1、调味料加水1茶匙调和备用。
  
  2、香菇先用少许姜汁、酱油、胡椒粉调味后蒸5分鐘。胡萝蔔切0.5公分长条。
  
  3、生豆包摊开涂上调味汁,先将胡萝蔔捲一圈捲紧,再舖上海苔片、香菇捲紧。
  
  4、捲好的三色卷放在盘中蒸10分鐘。
  
  5、备一炒锅放一茶匙油,舖一张铝箔纸,纸上放一汤匙砂糖、一滴酱油,再放上蒸架 ,把蒸好的叁色卷放在蒸架上,盖上盖子用中火燻2-3分鐘。(燻的过程中不可掀开盖子)
  
  6. 熏好的叁色卷上抹上香油,切成二段即可排在盘上食用。
  
  註:熏到表面微黄色即可,熏太久表面会变苦。

  8、冬笋罗汉上素


  原料:干香菇、 蘑菇(鲜)、冬笋、素油面筋、黄花菜、白果(鲜)、黄花菜、胡萝卜、水发白木耳等(可随自己喜欢与季节时令菜加减)
  
  调料:淀粉、花生油、姜、白糖、蘑菇精、香油。
  
  做法:
  
  1、将所有的菜冷水洗净,沥干水分。冬菇、鲜蘑、冬笋、胡萝卜等均分别切成骨牌块。黄花菜切成3厘米长的段。素油面筋切开,胡萝卜用花刀切成螺丝花条。
  
  2、将白果、胡萝卜放入开水锅中氽熟。白木耳去蒂,用清水洗净,沥干水分。
  
  3、炒锅上火,放熟花生油,烧至八成热,将所有原料下锅煸炒,加酱油、姜末、白糖、蘑菇精、素高汤,炒拌均匀,见汤汁起滚,用湿淀粉勾芡,淋麻油,即可装盘上桌。

  小贴士:
  
  罗汉菜的特色:取料丰富,口味多样,香鲜滑润。

  罗汉上素,又可称“罗汉斋”,或十八罗汉菜。。。 是杂合各种蔬果烹制的一种什锦素菜。一般用多种原料或十八种原料做成,喻意对佛教十八罗汉的虔敬。许多寺庙的罗汉菜是用花菇、口蘑、香菇、鲜磨菇、草菇、发菜、银杏、土豆、胡萝卜、川竹笋、冬笋、竹笋尖、油面筋、黑木耳、金针菜加调料做成的,外形丰肥,吃口清鲜


  9、三汁焖花菜




  原料:花菜 芝麻。
  
  调料:甜面酱 番茄沙司 素蚝油 生抽。
  
  做法:
  
  1、花菜先用淡盐水浸泡,洗净后掰成小朵。将所有调料混合均匀备用。
  
  2、锅里热油,放入花菜煸炒,加少许水闷一小会。
  
  3、闷到花菜变软后,加入调味料,再闷到你所喜欢的软烂程度即可。装盘后撒上熟芝麻。


  10、福田

  原料:长茄子一个、红椒青椒各1只 姜片适量。

  调料:盐、生抽、老抽、蘑菇精各适量。 

  做法:
  
  1、茄子切成厚圆片,在茄子表面划十字刀。
  
  2、用平锅将茄子煎成两面金黄待用。
  
  3、锅里倒入油,爆香姜片,放入煎好的茄子,加少量水,调入盐、老抽、生抽小炖一会,再加入红青椒,出锅時加入蘑菇即可。

  11、茭白杏鲍菇卷


  原料:杏鲍菇、红椒、茭白
  
  配料:生抽、蘑菇精、生粉、酱油

  做法:
  
  1、杏鲍菇切厚片(约半公分厚),然后在一面打上十字花刀,焯水(水滚后2-3分钟),捞出过凉水,尽量把水分挤干。
  
  2、放入盆中,用一汤匙生抽、少许蘑菇精调味,拌匀后加入适量干生粉,均匀裹到表面,再卷起来,用牙签固定,入油锅炸至微黄,捞出,取出牙签备用。
  
  3、另起锅热油,加入红椒丝和茭白丝大火快炒至香,倒入炸好的杏鲍菇卷,再淋入少许的酱油和蘑菇精快速翻炒几下即可出锅。
  
  提示:
  
  1、打十字花刀简单地说就是横着切再竖着切,专业的一般刀口深度为2/3,家常菜浅点儿也没关系,反正别切断了就行。这样切是为了焯水的时候更容易出来打卷的造型,而且也很好看。
  
  2、卷菇时用牙签固定是起定型的作用,炸好后,菇就定型了,这时再把牙签取掉。

  12、酱汁生菜


  原料:生菜两颗。
  
  调料:素耗油、生抽、油、盐、糖、淀粉。

  做法:
  
  1、生菜两颗。
  
  2、生菜洗干净放入开水中烫熟,水里放少许糖和盐。烫1分钟就可以了。
  
  3、捞起装盘。
  
  4、一勺素耗油、一勺生抽、一勺淀粉、加水调成酱汁。
  
  5、热锅下油。
  
  6、油热后倒入调好的酱汁,小火慢熬至浓稠,用铲子画圈,两叁分钟。
  
  7、熬好酱汁关火,淋在生菜上即可。


  13、吉祥三宝


   原料: 面筋 泡菜 莴笋 姜片 干辣椒 。



  调料: 磨菇精 盐 生抽 淀粉


  做法:

  1、将面筋撕成块状,放上少许生抽稍微腌制一下,拍上生粉,放入热油稍炸一下,捞出飞水备用。

  2、将莴笋、泡菜切成块状,净锅放入姜片、干辣椒煸炒一下先放入莴笋炒一下,加入磨菇精、盐、生抽,加少许水再放入面筋稍煮一下再放入泡菜翻炒几下出锅即可上菜。

  14、玉兰片炒荷兰豆


  原料:荷兰豆、玉兰片。

  调味料:植物油、盐、糖、素易鲜、麻油。


  做法:

  1、将荷兰豆去头尾,洗净;玉兰片改刀;都入开水焯烫,捞起控干水分。

  2、锅内用少许植物油煸炒荷兰豆,加玉兰片、调味料炒入味,淋麻油装盘即可。

  15、五彩茶树菇


  原料:茶树菇、干辣椒、胡萝卜、绿甜椒。

  调味料:植物油、盐、糖、素易鲜、五香粉、酱油、面粉、淀粉。



  做法:

  1、茶树菇洗净,去头根;胡萝卜、甜椒洗净切块。

  2、面粉、淀粉加盐、五香粉、糖,调成糊状。

  3、锅内加植物油,烧热,把茶树菇逐一裹上面糊,炸至金黄色,捞出沥干油。

  4、锅内用少许植物油放入干辣椒煸炒,加其他调料,放入茶树菇翻炒入味即可装盘。


  16、干锅素什锦




  料:胡萝卜 、黑木耳、面筋、红薯、香菇、青椒;

  调料:植物油、红辣椒、姜、豆豉;


  做法:

  1、黑木耳用冷水泡开,洗净并撕成小朵。胡萝卜、红薯、面筋、香菇和青椒全部洗净切片。放在一边待用。

  2、炒锅烧热,放入少量植物油,先下姜、豆豉及红辣椒炒出香味,然后依次放入面筋、香菇、木耳和胡萝卜片,翻炒,然后适当地放一点生抽和盐调味,也可以加点老干妈油辣椒,继续翻炒至入味,最后放入青辣椒。就可以了。

  3、亦可直接在电磁炉上炒的,也可以先在炉子上炒好再移至电磁炉上保温。

  16、黄金果


  原料:香蕉500克 。


  辅料:万用炸粉100克、面包屑35克、淀粉50克,色拉油100克 。


  做法:

  1、香蕉剥去外皮,切成两段。

  2、万用炸粉加少许水拌匀成面糊,再把香蕉段均匀地沾上炸粉面糊、再裹上面包屑。

  3、投入热油锅中炸至熟透且呈金黄色时起锅装盘即可。


  炸香蕉的制作要点:

  1、本品有油炸过程,需备色拉油约500克。

  2、炸制时,宜轻轻翻动香蕉使其受热均匀,宜用高油温炸制。

  17、香酥杏鲍菇


  原料:杏鲍菇(或鸡腿菇)、香炸粉、面包糠
  
  做法:

  1、杏鲍菇洗净,控干水,切成大小均匀的几块,并削成头大尾小的形状(如下图,削下的余料可另处理),在尾部插一根牙签,放入滚水中焯1分钟,捞出,轻轻挤干水分。
  
  2、取一碗,倒入酱油、白糖、胡椒粉,调匀,把煮好的杏鲍菇周围用小刀划几刀,以便入味,再放入酱汁中腌10-15分钟;同时另取一碗,按1:1的比例放入面粉和香炸粉,用水调成稠的面糊。
  
  3、取出腌好的菇,先裹上面糊(最好裹厚一些),再沾一层面包糠,放入油锅中用小火炸至金黄色,捞出,沥干油,装在铺上生菜叶的盘中。

  18、炸藕夹


  越吃越聪明的湖北名菜:炸藕夹
  
  原料:莲藕,素菜馅、姜末,盐,生抽,面粉,生粉,盐,苏打粉。
  
  做法:   
  
  1、莲藕去皮洗净,切成连刀片。   
  
  2、素菜馅里加入姜,盐,生抽,沿一个方向搅上劲。   
  
  3、把拌好的素菜馅填入连刀藕片中间,用手轻轻按平。   
  
  4、另取一个小碗,用面粉、生粉、盐、一丁点的苏打粉调成面糊。   
  
  5、将夹好的藕夹拍上薄薄一层干淀粉再挂上步骤4里调好的面糊。   
  
  6、油温六成热时下锅炸至两面金黄即可。
  
   小贴士:
  
  1、如果一次做得比较多的话,为了防止莲藕变黑,切好后要放淡盐水里浸泡。   
  
  2、调好的面糊,用筷子挑起能流成线。这个把握不好的话,可以先放一个到锅里试试,炸好的藕夹以完全被面糊住又看得到藕孔最好。   
  
  3、苏打粉没有的话,加快速酵母粉也行。。。

  19、紫菜炸金菇


  原料: 紫菜3张 、.金菇1包、 鲜腐竹半包、炸粉1盒

  调味料: 盐1茶匙、 美极鲜酱露少许 、 香茅椒盐少许



  做法:

  1、紫菜剪成幼丝;

  2、金菇去脚洗净,切开两段;

  3、鲜腐竹解冻、洗净、切幼丝;

  4、炸粉溶于冻水中,开成糊状搅匀,然后加入1汤匙油,放入雪柜雪冻备用;

  5、把鲜腐竹丝、金菇丝、调味料放入炸粉糊内搅匀,再加入紫菜丝,轻力拌匀备用;

  6、用中火热油把拌好的炸粉糊材料一小束一小束的放入滚油中,炸成金黄色,盛起沥干油上碟,洒上香茅椒盐即可。

  

  20、什锦蔬菜汤


  原料:豆腐、鲜香菇、胡萝卜、甜玉米粒、裙带菜(或其它绿色蔬菜)

  调料:香油、芡粉、盐
  
  做法:

  1、鲜香菇用开水焯过,切成丁;豆腐和胡萝卜也切小丁;甜玉米粒煮熟;裙带菜冷水泡发。

  2、用一点油把胡萝卜丁和香菇丁炒香。

  3、加足开水,依次放入豆腐、甜玉米粒、裙带菜,加适量盐,煮一会儿。

  4、最后用水淀粉勾芡,淋上香油即可出锅。

  21、韩式美味:辣白菜炒年糕

韩国年糕和中国年糕、日本年糕都是不一样的,不只是形状的不同(韩国年糕是圆长条状),而是它的用料上也不一样,韩式年糕不是糯米制的,而是粘米,也就是大米,经过打制加工而成的。所以韩国年糕的口感和中国年糕的口感是不一样的,它不会很粘牙,虽不及中国年糕的细糯,但弹性很好,即使久煮也不会烂,咬起来很Q,而且很吸味道。
  
  如果买不到正宗的韩国年糕,就用中国式的年糕做辣白菜炒年糕,味道也很好!
  
  原料:手指年糕一袋300克、辣白菜180克、水适量(材料的多少可以根据个人口味来定)
  
  做法:

  
  1、年糕用热水泡一个小时左右。也可以用水煮开。
  
  2、锅中放植物油,油热后放入辣白菜翻炒均匀。
  
  3、放入年糕,翻炒均匀,小心不要弄碎。
  
  4、加适量水,刚没过年糕即可。大火煮开后,中小火加热。
  
  5、翻炒均匀,最后大火收汁即可。(出锅前可以尝尝味道,如果不够咸可以加一点盐,喜欢甜味的,可以再加一点白糖。)