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这世间,唯美食与爱不可辜负!


有喜欢吃咸菜的朋友吗,请举手~~


哈哈,相信举手的人不在少数~~你是不是也和我一样,都是去菜市场或者超里买现成的,吃来吃去就那几种,还时不时的担心卫生问题。


今天,小编就找了些小咸菜的制作方法和大家分.享一下!从此以后,美味小咸菜,自己动手做,而且,这还是馈赠亲朋好友的佳品哦!

 
1.酱八宝菜

黄瓜1000克,藕、豆角,800克,红豆400克,
花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,
杏仁100克(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,
糖色100克,酱油1000克。


将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,
用水泡出部分咸味,捞出晾干,
装入布袋入缸,缸中放黄酱,
糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,
缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。


2.酱黄瓜

鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。

  
将共同瓜洗净,沥干水分,
须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,
面上用干净大石块压住。
腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;
将腌缸洗净擦干,
倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,
盖好缸盖酱制10天即可食用。


  


3.酱莴笋

肥大嫩莴笋3000克,食盐50克,豆瓣酱150克。

  
把莴笋削去外皮,洗净;
放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,
置于阳光下晒干;将豆瓣酱涂抹在莴笋上,
重新放入小缸内。酱制3-4天后,即可食用。

莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,
以免酱出的菜味不一致;
若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,
储存在坛子内,经久不坏。
此菜味道鲜美、酱香味浓,
可与四.川榨菜媲美。


4.泡辣茄条

大小中等鲜茄子2000克,老盐水2000克,
红糖20克,干红辣椒100克,
食盐50克,白酒15克,香料包1个。
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将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中,
放入茄子和香料包,
用竹夹卡紧,盖上盖,
添满坛沿水,泡15天左右即成。


5.泡萝卜条

鲜嫩白萝卜1000克,凉盐开水1000克,
白酒100克,干辣椒30克,糖8克,
盐25克,花椒3克。


将萝卜削去顶须洗净晾干,然后切成适当的长条,
放置室外晾晒至发蔫;
将干辣椒、糖、花椒、盐、
白酒及白萝卜条拌匀放入坛中,倒入盐水。
用水密封保存5天后,即可食用。




6.腌辣韭菜花

韭菜花10000克,盐400克,生姜200克,
辣椒50克,料酒50克,花椒20克。


将韭菜花加生姜、辣椒切碎,拌入盐、花椒和料酒装坛密封。
30天即成。咸、香、鲜、辣。


7.泡糖蒜

鲜蒜3000克,白糖1200克,盐70克。


将蒜去老皮,码入干净的小缸内,
码时一层蒜撒一层盐,3000克撒(50克)
盐,最后在上面浇上(100克)清水,
腌泡12个水里后,往蒜缸里浸清水,
淹没蒜面。要陨3天换一次水连续天,
以除蒜辣味;将蒜捞出放入干净盆内,
撒入白糖,用手将糖均匀地搓在蒜上,
然后把蒜装入坛中,每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完;
用清水(300克),盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中,
然后用两层纱布封住坛口,用细绳所紧,
放置阳凉处约50天即可。 


8.泡嫩姜

嫩姜10000克,凉开水3000克,盐2000克。


将嫩姜去皮洗净晾干,装入泡菜坛内;
把凉开水和盐化开加入坛内,盖好盖,
在坛口听水槽里加满凉水,10天后即成。



9.腊八蒜

大蒜头3000克,醋1500克,白糖860克。

 
用一干净盛具,最好用开水煮过消毒,
作为泡腊八蒜的容器;选好大蒜,
去皮洗净,晾干,先泡入醋内,
再加入白糖,拌匀,置于10度-15度的条件下,
泡制10天即成。

此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制,
因这个季节泡帛气温很适宜,故称腊八蒜。
醋、糖的配量还可以适当变换,但不可变动过大。

成品蒜呈淡绿色,味道酸甜辣俱全,十分可口。

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10.四 川泡辣椒

尖头鲜红辣椒3000克,粗盐560克,明矾120克,凉开水1800克。


先将粗、明矾放放小缸内,
加凉开水,搅动,待粗盐、明矾溶化后,备用;
拣无虫害的红辣椒洗净,晾干,去梗、去蒂,
再用尖头竹签在辣椒两旁戳
两个小洞,以便于辣椒入味。
再把辣椒放入盐缸内,用石头压实,盖紧。

腌至半个月后,翻缸检查一次,撇去浮面白沫,
并注意拣出发霉腐烂的辣椒,再压实,盖严。
腌至6个月后即成,3个以上可食用。

半个月后翻看1次,极为重要,
否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。
这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一;
泡辣椒的缸应放在阴凉处,防止受曝晒,引起坏缸;
吃用泡辣椒时,从缸中取辣椒切忌沾染油星,以防泡椒变质



11.泡豆角

鲜豆角5000克。食盐400克,鲜姜、大蒜各100克,
花椒、大料各15克,白酒50克,白糖50克。

先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用;
将豆角去筋后洗净沥干,放入料汤内,同时加入白酒,
密封坛口,10天即为成品。


12.酱辣黄瓜

腌黄瓜8000克,干辣椒80克,白糖30克,面酱4000克。


将腌黄瓜用清水洗一下,切成厚3厘米的方形片,用水浸泡1小时,
中间换2次水,捞出控干,装进布袋投入面酱中浸泡,
每天翻动2-3次;酱制6-7天后,开袋倒出黄瓜片,控干咸汁,
拌入干辣椒丝和白糖,3天后黄瓜片表皮干亮即成。 
要注意布袋内外的清洁,特别是袋表面不可沾上污物带入缸内;
黄瓜片拌入辣椒和白糖时,一定要注意拌匀,
如不匀,菜的味道就不会好,影响质量。
成品菜色泽浅红,甜辣可口。


13.腌糖蒜

鲜蒜5000克,精盐500克,红糖1000克,醋500克。


将鲜蒜要切去,放在清水中泡5-7天(每天换一次水);
将泡过后的蒜用精盐腌着,
每天要翻一次缸,腌到第四天捞出晒干;
坐锅,加入水3500克,红糖、醋煮开,端离火口,凉透;
将处理好的蒜装入坛,倒入清水,腌7天即可食用。
腌过的糖蒜鲜而不辣,却有蒜味;稍酸而甜,非常可口。


14.酱蒜薹

鲜嫩蒜薹5000克,盐500克,面酱2500克。


将蒜薹剪去根和籽洗净放入坛中,
用盐泡1天后捞出切成4厘米长的段,
再放入清水浸泡2小时,中间换2-3次水;
将蒜薹捞出,在阴凉处晾干,装进布袋;
将面酱放入缸中,把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍,
每天搅动2次10天左右即成。

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15.酸甜莲藕

鲜嫩莲藕3000克,白糖800克,松开300克,盐300克,生姜10克,八角6克。


将莲藕洗净泥土去皮,切片,用盐腌1小时,压干水分;
将其它调料放入沸水锅中(加水2000克)熬约5分钟,
晾凉后,同莲藕一起倒坛中,
约4-5天后即可食用。




16.泡笋条

莴笋1000克,老盐水700克,红糖5克,食盐10克,干红椒10克,
料酒20克,醪糟汁5克,香料包1个。


将莴笋去叶、皮、洗净,剖两片,
在淡盐水中泡1小时,捞起,晾干表面水分;
将各种调料拌匀装入坛中。放莴笋条及香料包,
用竹片卡紧盖上坛盖
添满坛沿水,泡1小时即成。

17.泡雪里蕻

雪里蕻200克,一等老盐水1400克,食盐100克,红糖30克,白酒25克,
红辣椒50克,香料包(花椒、苹果、大料、姜片)用纱布包好。


将雪里蕻去老茎黄叶洗净,在日光下晒至稍干发蔫,
均匀地抹上盐,放入缸中,用石块压好,
1天后取出,沥干涩水;
将上述各种调料,拌匀放入坛内,
放雪里蕻及香料包,用竹夹卡住,
盖中盖,添足坛沿水,泡两天即可食用。
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18.泡子姜

新鲜子姜2500克,一等老盐水2500克,鲜小红辣椒150克,食盐120克,
红糖25克,白酒50克,香料包1个。


先将子姜乔掉粗皮,老茎,而后将姜洗净,
放在净水中泡2-5天,作为预处
理,捞起,放到阳光下晾干附着的水分,待用;
将老盐水倒入坛中,先放入(10 克)红糖,
同时放入盐和白酒并搅匀,
放入辣椒垫底,再加入子姜,待装至一半时,
再放入余下的红糖和香料包,
继续装余下的子姜,而后用竹片在姜上面卡住,
使姜不会移动和漂浮。
盖上坛盖,添足坛沿水,约泡1周即成。
选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料;
盐水宜用一等老盐水。如果老盐水不足,
也可用老盐水接种新的盐水,但其效果不如前者好;
香料包用后,除白菌外其余均不能再用;
如果将子姜切成丝或片入泡的,约用1天即成。
此菜属四.川风味泡菜,色泽微黄,
鲜嫩清香,微辣带甜。原泡子姜可贮2年时间。


19.泡芹菜

鲜嫩芹菜1500克,大盐10克,花椒5克,大料3克,红辣椒30克。

  
将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉;
将芹菜叶择洗干净,切成10厘米长的段,红椒洗净,晾干水分,
一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。


20.多味萝卜块

白萝卜,5000克;盐,750克;姜粉,50克;
五香粉,50克;辣椒粉,30克;味精,10克。


将萝卜去缨蒂、根须,用水洗净,改切成小块,放入盆中,撒上盐拌匀,
腌约一星期后,去掉腌水,拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑,取坛一只,
将拌好的萝卜块装入坛内压紧,也可注入些酱油,
封好口约一星期后即可取出食用。脆嫩适口,香辣味浓。



21.香辣白菜
大白菜,5000克;精盐,50克;白糖,500克;醋,150克;
香油,100克;干辣椒,100克;葱白50克;姜50克。

 
将大白菜的老帮,根去掉,洗净,改刀成两半,
再切成1.5厘米宽的条。
把切好的白菜放入盆内,撒上盐腌2-3小时,
在将白菜中的水分挤掉,
摆入盆内。将干辣椒,葱白,生姜分别切成细丝。
去火倒入香油烧热,投入辣椒,
炸出辣香味放入葱姜炒出香味,
倒入醋,糖,晾凉,把凉好的汁浇在白菜上,腌4-5小时即可。
色泽鲜艳,清爽适口。 



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