来源 | 家庭医生(jtys1983)

对于吃鸡蛋,相信很多人都在行,什么水煮蛋、茶叶蛋、蒸蛋、炒蛋......大家都会做。

但在鸡蛋存放这件事儿上,小编赌5毛,很多人都可能犯错了。有人就中过招了——

图源/网络

所以,你可别以为鸡蛋保存是件小事儿。保存不当,营养丰富的鸡蛋分分钟变要人命的毒蛋!

鸡蛋这样放冰箱保存,分分钟变毒蛋

鸡蛋买回家,有人总习惯洗洗再放冰箱,但这样做反而不利于鸡蛋保存。换句话说,洗过的鸡蛋会更容受细菌病毒侵蚀,从而变质。

有机构做过相关实验,将洗过的鸡蛋和未洗过的鸡蛋,同时放冰箱保存5天再拿出来。

结果发现洗过的鸡蛋磕开后,蛋黄全部散开,并伴有腥臭味;没洗过的鸡蛋,蛋黄完好如初,都很新鲜。

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可按道理来说,洗过的鸡蛋应该更干净才对,怎么反而更容易变质呢?

因为你洗掉了它的保护膜呀!

鸡蛋壳上面有成千上万个细小的孔穴,蛋壳表面有一层肉眼看不见的保护膜,将那些孔穴“封闭”了。

这样,外面的细菌就很难进入鸡蛋内部;鸡蛋内部的营养物质也不易流失。

若保护膜被破坏,外面的细菌和病毒就非常容易通过气孔进入蛋内,导致鸡蛋变质,人食用后就会出现中毒的症状。

除此之外,关于鸡蛋还有不少讲究,下面小编就为大家整理了一份超全的“蛋学”秘籍!全是干货,赶紧收藏~

《买蛋宝典》

么挑出“天选之蛋”?

 

1. 什么样的鸡蛋才新鲜?

 

挑出一颗好蛋的秘诀:一照二摇三观察

 

  • 对着光线照一照,呈半透明状的是新鲜鸡蛋,不透光的则不新鲜;
  • 轻轻摇一下鸡蛋,听不到声音的是新鲜的;
  • 观察蛋壳,表面粗糙、有霜状物的是新鲜的,表面光滑则不新鲜。
 
2. 土鸡蛋更有营养?
 
土鸡蛋比起普通鸡蛋,确实更香、口感更好,但营养价值其实差别不大。
 
不差钱的大可以买贵一点的土鸡蛋,毕竟好吃。


3. 鸡蛋是红皮的好,还是白皮的好?
 
不管红皮蛋还是白皮蛋,新鲜的就是好蛋!
 
蛋壳颜色由母鸡的基因决定,至于营养价值,二者并无差别。选白皮还是红皮,就看你喜欢哪个色号咯。

4. 蛋黄颜色越黄越好?
 
从整体营养角度来说,蛋黄金黄的鸡蛋,并没有特别突出的优势。而且,在鸡饲料中添加色素,也可以让蛋黄变黄。

所以,不必纠结蛋黄颜色,颜色浅的照样好


5. 脏鸡蛋更新鲜?
 
有些人买鸡蛋时会专挑脏鸡蛋买,认为外壳沾有鸡粪、鸡毛和血丝等脏东西的蛋更新鲜。然而并不!
 
脏鸡蛋的表面不仅有看得见的脏,还有看不见的致病菌和微生物。如果不小心污染到其他食物,那.......
 
6. 鸡蛋壳上长雀斑、暗纹,能吃吗?
 
这年头,连鸡蛋都要拼“颜值”。其实,鸡蛋好不好,与这些特征无关。如果打开后蛋壳内壁有斑,那才真的吃不得。
 

7. 弹跳力强的煮蛋,是买到了假鸡蛋?
 
有人将熟鸡蛋剥壳,摔一下竟能像乒乓球一样上下弹跳,就认为这是人造鸡蛋。
 
这纯属想多了,一个鸡蛋才多少钱,造假划得来吗?更重要的是,在造蛋壳的技术上,目前人类还达不到鸡的水准……

《储蛋真经》
存放不当,“好蛋”变“坏蛋”!
 
8. 鸡蛋买回来,要不要放冰箱?
 
鸡蛋室温下(以20~30℃为例)存放一天,相当于在4℃的冰箱冷藏室放一周。所以当然还是放冰箱好!
 
9. 鸡蛋别“裸奔”进冰箱
 
不少人会把买回的鸡蛋直接摆在冰箱门的蛋架上,这样做其实不卫生,因为蛋壳上的大肠杆菌、沙门氏菌会污染冰箱里的其他食物。
 
正确做法是:把鸡蛋装到干净的食品袋里,再放进冰箱。
 
10. 放鸡蛋,小头朝上、大头朝上还是横放?
 
大头朝上放。鸡蛋大头那一边有个“气室”,大头朝上,蛋黄就不会贴在蛋壳上,这样煎、煮出来的鸡蛋会更完美。

 
《烹饪神功》
美味和营养如何兼得?

11. 溏心蛋,更好吃?
 
鸡蛋要是没煮熟,它携带的细菌就不能被消灭。所以,溏心蛋最好少吃,隔夜溏心蛋、生鸡蛋就更不建议你吃了。
 

12. 鸡蛋煮多久比较好?
 
不建议吃溏心蛋,那我煮久一点总行吧?
 
那也没必要,煮久了不仅难吃,还难消化。鸡蛋凉水下锅,中火煮开后,再煮6~10分钟就行了。
 
13. 鸡蛋怎么煮不容易破?
 
很多人煮蛋时遇到过这种情况 ↓
 
 图源/网络

要想避免鸡蛋“开花”,可以冷水下锅、用中火煮,注意别用大火,尤其是从冰箱拿出来的鸡蛋。
 
14. 鸡蛋煮熟后,过一下凉水好剥壳?
 
给刚出锅的鸡蛋“冲凉”,冷热温差会破坏蛋壳、蛋清间的保护膜,如果泡在不太干净的水里可能会有病菌进入。
 
要不让鸡蛋自然冷却,要不用这招:煮蛋时在水中加入少许食盐,煮熟后蛋壳容易剥~
 
15. 煎蛋时,别只煎一面
 
单面煎蛋,很难做到不焦又熟透。还是那句话,你可以为了口感去煎一面蛋,但为了健康还是翻个面吧~
 
16. 鸡蛋怎么炒才嫩?
 
耐心!耐心!耐心!
 
首先,打蛋要充分。其次,火不能开大。
 
油五分热时就加入蛋液,用中低火不断翻搅,快熟时关火,利用余温让其熟透。
 

17. 如何蒸出嫩滑无孔的鸡蛋羹?
 
在蒸出无数“蜂窝煤”蛋羹后,小编分享一下成功经验:
 
  • 蛋液加温水,不要加自来水或者热水;
  • 别怕费事,要用小筛子滤掉浮沫;
  • 用保鲜膜封住碗口,记得戳几个小孔。
 
18. 西红柿炒鸡蛋怎么做到少油?
 
最紧要的,不要放两次油。
 
用不粘锅先炒鸡蛋,再炒西红柿。炒西红柿时不要再放油,可以加点水以防粘锅。
 
19. 炒鸡蛋,不要放味精
 
鸡蛋加热后会生成谷氨酸钠,这就是它鲜味的来源。而味精会影响谷氨酸钠的合成,反而破坏了鸡蛋本身的鲜味。
 
20. 鸡蛋哪种做法最营养、最健康?
 
水煮蛋>蒸蛋>煮荷包蛋>煎蛋>炒蛋>卤蛋


《吃蛋秘籍》
不说了,上鸡蛋!
 
21. 吃鸡蛋,一天不能超过2个?
 
建议普通人每天吃1个鸡蛋就行了。
 
如果血脂偏高,最好少吃点蛋黄,并且每周吃鸡蛋不要超过4个。
 
22. 蛋黄和蛋白,吃哪个更有营养?
 
一枚普通大小的蛋,蛋黄约含3.8克蛋白质,蛋白约含2.5克。所以,丢掉哪个,都很浪费。
 
23. 煮熟的蛋黄发青,吃了对身体不好?
 
煮熟的鸡蛋蛋黄发青,只是因为煮得太久了!
 
这层灰绿色的东西叫硫化亚铁,对人体无害。实在介意的话,别煮太久就好。
 
24. 鸡蛋里有血丝,还能吃吗?
 
打开鸡蛋,发现蛋黄表面有点血丝或者小红血块,这要么是因为鸡蛋受精了,要么是鸡妈妈产卵时卵巢出血了。
 
总之别担心,能吃!
 
25. 水煮蛋隔夜了还能吃吗?
 
如果彻底煮熟了,并且放到冰箱里,第二天吃是没问题的。

 
如果是溏心蛋,那就果断丢掉吧。
 
26. 鸡蛋和豆浆不能同吃?
 
网传鸡蛋不能和豆浆一起吃,否则营养就不能被吸收。
 
其实,豆浆只要煮熟了,就不会影响蛋白质的吸收。而且,这样搭配,营养更佳。
 
27. 吃茶叶蛋不健康?
 
鸡蛋做成茶叶蛋,不仅营养价值会“打折”,还会对胃造成刺激,所以还是少吃为好。
 

28. 感冒发烧,能吃鸡蛋吗?
 
感冒发烧时,最好少吃或别吃鸡蛋,否则肠胃、肝肾的负担都会加重,而且还可能使体温进一步增高。
 
29. 吃鸡蛋补铁?
 
蛋黄的铁含量的确比较丰富,但它还含有一种叫“卵黄高磷蛋白”的物质,会影响铁的吸收。
 
想补铁,吃瘦肉、动物血和肝脏更管用。
 
30. 绝大多数人都能吃鸡蛋,但有一类人绝不能碰:
 
对鸡蛋过敏的人!

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鸡蛋哪种吃法是你的最爱?

你更喜欢吃蛋白还是蛋黄?

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编辑:木木、陈艺鸿、张鸽



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